سس ماهی سرخ‌شده؛ راز خوشمزه‌تر شدن ماهی سرخ‌شده
سسی ساده که طعم ماهی را تغییر می‌دهد!
برای خوشمزه‌تر کردن ماهی سرخ‌شده، کافی است یک سس ماهی سرخ‌شده با رب انار، سبزی‌های معطر و ادویه‌های خاص درست کنید. این سس نه تنها طعم ماهی را تغییر می‌دهد، بلکه با بهره از خواص آنتی‌اکسیدانی رب انار و چربی‌های سالم گردو، ترکیبی مغذی و پرانرژی می‌سازد.
مواد لازم برای سس ماهی سرخ‌شده
- رب انار غلیظ؛ ۲ قاشق غذاخوری
- گردوی خردشده؛ نصف پیمانه
- پیاز متوسط نگینی خردشده؛ ۱ عدد
- سیر رنده‌شده؛ ۳ حبه
- زنجبیل تازه رنده‌شده؛ ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه و ادویه کاری؛ هرکدام نصف قاشق چای‌خوری
- پودر سیر، پاپریکا؛ هرکدام یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- گشنیز، جعفری و نعنا تازه خردشده؛ مجموعاً ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه؛ به میزان لازم
- روغن زیتون یا روغن مایع سبک؛ ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه گام‌به‌گام سس ماهی سرخ‌شده
برای آماده‌سازی سس ماهی سرخ‌شده مراحل زیر را دنبال کنید:
- در تابه‌ای کوچک، یک قاشق روغن زیتون را گرم کنید و پیاز را تا شفاف شدن تفت دهید.
- سیر و زنجبیل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا خامی آن‌ها از بین برود.
- زردچوبه، ادویه کاری، پودر سیر و پاپریکا را بیفزایید و کمی دیگر تفت دهید.
- رب انار و گردو را همراه ۲ قاشق روغن باقی‌مانده وارد تابه کنید، مخلوط را به مدت ۲–۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.
- مقداری آب (حدود ۲–۳ قاشق غذاخوری) افزوده و پس از جوشیدن، شعله را کم کنید تا غلظت مطلوب حاصل شود.
- در پایان گشنیز، جعفری و نعنا را بیفزایید، نمک و فلفل را تنظیم کنید و سس را از روی حرارت بردارید.
نکات تخصصی برای بهترین سس ماهی سرخ‌شده
- اضافه کردن کمی آبلیمو یا سرکه رُب انار، به تعادل طعم ملس و تند سس کمک می‌کند.
- برای بافت نرم‌تر، گردو را قبل از اضافه کردن در چرخ‌گوشت کمی نرم آسیاب کنید.
- رب انار منبع غنی از پلی‌فنول است و طبق مطالعات دانشگاه کالیفرنیا، ۲۰۰ میلی‌گرم آنتی‌اکسیدان با هر قاشق غذاخوری به کاهش التهاب کمک می‌کند.
- این سس مانند سس تِکمالی گرجی (Tkemali) بر پایه میوه‌های ترش است اما با ادویه‌های شرقی طعمی گرم‌تر پیدا می‌کند.
با این سس ماهی سرخ‌شده خانگی، طعم ماهی‌تان را تا چند درجه بالاتر ببرید و یک تجربه جدید از ترکیب میوه‌های ترش، گردو و سبزی معطر در کنار غذای دریایی خلق کنید. نوش جان!
منبع:
- University of California, “Pomegranate Polyphenols and Anti-inflammatory Effects,” Journal of Nutritional Biochemistry, 2019.
