طرز تهیه نان صبحانه خانگی به شما این امکان را می‌دهد که با کنترل کیفیت مواد اولیه و تنظیم دقیق میزان شکر و چربی، نانی سبک، نرم و دل‌پذیر برای وعده صبحانه یا عصرانه خود رقم بزنید. این نان شباهت زیادی به نان شیرمال و فطیر دارد و بافت کرمی آن یادآور نان‌های مخصوص قنادی است.
مواد لازم برای طرز تهیه نان صبحانه خانگی
- آرد گندم: ۱ و ¾ پیمانه (حدود ۲۱۰ گرم)
- شیر ولرم (۳۰–۳۵ درجه): ⅓ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ متوسط: ۱ عدد
- کره یا روغن حیوانی ذوب‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: نوک قاشق چای‌خوری
نکته: نسبت رطوبت به آرد (Hydration) در این رسپی حدود ۶۴ درصد است؛ همین میزان مایع باعث ایجاد بافت نرم و خلل و فرج مطلوب نان صبحانه می‌شود.
مراحل طرز تهیه نان صبحانه خانگی
۱. فعال‌سازی خمیرمایه
- شیر ولرم را با یک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کنید.
- خمیرمایه فوری را اضافه و هم بزنید، سپس ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کف کند (نشانه فعال شدن).
۲. آماده‌سازی خمیر
- در کاسه‌ای بزرگ تخم‌مرغ و کره ذوب‌شده را باقیمانده شکر مخلوط کنید.
- محلول خمیرمایه فعال‌شده را به تخم‌مرغ اضافه و مخلوط نمایید.
- آرد و نمک را کم‌کم الک و به مخلوط اضافه کنید.
- با قاشق چوبی یا دست، خمیر را تا زمانی که جمع شود ورز دهید (حدود ۵ دقیقه).
۳. استراحت و پف دادن خمیر
- کف کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید.
- روی کاسه سلفون یا دستمال نخی بگذارید و در جای گرم به مدت ۶۰ دقیقه قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
۴. شکل‌دهی و استراحت نهایی
- پس از پف کردن، خمیر را با کمی ورز ملایم از هوا خالی کنید.
- خمیر را به ۶–۸ قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل دلخواه فرم دهید (مدل گرد یا بیضی).
- سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرها را با فاصله بچینید.
- روی خمیرها پارچه نخی بگذارید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
۵. پخت نان صبحانه خانگی در فر
- فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰°F) گرم کنید.
- زرده تخم‌مرغ را با کمی شیر مخلوط کرده و با برس روی سطح خمیر بزنید.
- کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید و نان‌ها را ۱۵–۲۰ دقیقه بپزید تا زیره طلایی و رویه کمی برشته شود.
مثال ساده: اگر لبه نان قهوه‌ای روشن شود و وسط آن با فشار انگشت کمی برگشت کند، نان به‌خوبی پخته است.
نکات تکمیلی برای موفقیت در طرز تهیه نان صبحانه خانگی
- دمای مواد: تمامی مواد (تخم‌مرغ، شیر، کره) در دمای محیط تهیه شوند تا خمیرمایه بهتر عمل کند.
- تنظیم رطوبت: اگر در هوای خشک کار می‌کنید، یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.
- نگهداری: نان صبحانه را پس از خنک شدن در کیسه زیپ‌دار یا نایلون نگهداری کنید تا رطوبت و تازگی حفظ شود.
- جایگزینی بدون فر: خمیر را بر کف قابلمه قطره‌ای روغن بچینید، روی شعله ملایم و با دم‌کنی ۴۵–۶۰ دقیقه بپزید.
با رعایت این طرز تهیه نان صبحانه خانگی، می‌توانید بافت کرکی و طعمی شبه قنادی در خانه داشته باشید و یک وعده صبحانه اصیل و دل‌چسب را تجربه کنید.